Vinificação

A Symington Family Estates tem duas importantes adegas no Douro, uma na Quinta do Sol, perto da Régua, e outra na Quinta do Bomfim, perto do Pinhão. A principal finalidade destas adegas é vinificar as uvas que, a cada vindima, a Symington compra a mais de 1 200 lavradores espalhados por todo o vale do Douro. Estas duas adegas produzem os vinhos do Porto e Douro DOC de maior volume.

Adicionalmente, a família possui sete pequenas adegas especializadas, cada uma delas situada nas quintas mais importantes da família. Cada uma destas adegas tem a sua própria equipa de enologia. A sua missão é produzir os melhores vinhos possíveis com as uvas provenientes de cada uma das propriedades.

As adegas especializadas da Symington situam-se na Quinta do Vesúvio, na Quinta da Senhora da Ribeira, na Quinta dos Malvedos, na Quinta de Roriz, na Quinta do Bomfim (adega de lagares), na Quinta da Cavadinha e na Quinta do Sol ("Adega de Reservas" destinada à produção de vinhos Douro DOC). Cada uma destas adegas produz não mais do que umas centenas de pipas de vinho do Porto e Douro DOC, o que faz delas entre as mais pequenas e mais especializadas adegas da região do Douro.

O objetivo destas pequenas adegas é retirar todo o potencial das melhores uvas das propriedades da família e de as poder vinificar bem perto das vinhas. Nestas adegas, os enólogos têm como único objetivo fazer os melhores vinhos possíveis e podem, por isso, concentrar-se apenas nas melhores uvas. O reconhecimento internacional e os prémios recebidos pelos vinhos da família nos últimos anos devem-se, em grande parte, a estas adegas especializadas, assim como às vinhas de propriedade familiar.

A longa experiência da família na vinificação no Douro tem impulsionado o desenvolvimento de novas técnicas de vinificação, técnicas estas que juntam os ensinamentos transmitidos através das gerações com inovações que têm garantido a grande qualidade dos vinhos do Porto e Douro DOC da família. Um exemplo disto são os lagares modernos desenvolvidos pela equipa de enologia da família liderada por Peter e Charles Symington e cujo primeiro protótipo foi utilizado na vindima de 1998. Estes novos lagares são o equivalente moderno dos lagares tradicionais de pisa a pé que, durante séculos, produziram os melhores vinhos do Porto. Hoje, estes lagares modernos igualam os lagares tradicionais em todos os aspetos chave, tendo mesmo chegado a ultrapassá-los em alguns desses aspetos.

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