A adega e armazém originais da Quinta do Bomfim datam de 1896. A nossa família modernizou a adega em 1964, introduzindo autovinificadores para aumentar a capacidade de produção. Na década de 1960 tornou-se impraticável produzir todo o vinho em lagares de pedra devido à crescente escassez de mão-de-obra. Os autovinificadores prestaram excelente serviço durante mais de meio século e continuam a fazê-lo. Esta adega processa uma porção das uvas que compramos a agricultores na sub-região do Cima Corgo, centrada no Pinhão.
Uma nova e moderna adega (na foto) foi inaugurada na Quinta do Bomfim em 2015, perto da adega original. É composta por seis lagares modernos (para uma descrição completa do lagar moderno ver a Adega de Malvedos), cada um com uma capacidade de 16 pipas, que é aproximadamente a capacidade dos tradicionais lagares de pisa a pé. Esta nova adega do Bomfim está focada exclusivamente na produção dos vinhos do Porto da Dow's das categorias superiores.
A adega usa um desengaçador de pêndulo de última geração que é muito eficaz na seleção de bagos nas melhores condições antes de os esmagar suavemente e transportá-los para os lagares. Sete cubas de imersão trabalham em conjunto com os lagares num papel complementar, proporcionando extração suplementar de cor, sabor e taninos. As pás rotativas dentro destas cubas de aço mergulham a manta no mosto durante a fermentação para obter uma extração ideal.
O Adega de Lagares do Bomfim recebe todas as uvas vindimadas na quinta e processa também a produção de outras vinhas de propriedade familiar nas proximidades da zona do Pinhão. Durante a vindima, os visitantes da Quinta do Bomfim podem ver os lagares a trabalhar a partir de uma plataforma de observação especial.
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