Adega de Malvedos

A pequena adega de alvenaria da Quinta dos Malvedos foca-se exclusivamente na produção dos melhores vinhos do Porto para a Graham's, recebendo uvas dos Malvedos e da vizinha Quinta do Tua. Foi construída em 1890 e segue a disposição de dois pisos das tradicionais adegas do Douro; a adega com lagares de granito no nível superior e o armazém onde os vinhos jovens são armazenados no nível inferior. Este plano de construção fazia uso da gravidade para transferir o vinho do lagar para as cubas de carvalho ou castanheiro para fortificação. O mesmo princípio básico é seguido até hoje, embora com algumas modificações modernas.

A adega dos Malvedos possui três lagares modernos, que foram instalados em 2000. O lagar moderno, desenvolvido pela equipa de enologia da Symington no final dos anos 90, é um tanque de vinificação de aço inoxidável aberto no qual pisadores automatizados, alimentados por ar comprimido, substituem o pé humano a pisar as uvas. Foi concebido para replicar a suave ação de pés sobre as uvas e a configuração do próprio tanque recria a forma e a capacidade do tradicional lagar de pedra (cerca de 15 pipas). Como este, o lagar moderno é pouco fundo, com uma grande área de superfície, a fim de garantir um elevado rácio de contacto durante a fermentação entre a parte liquida do mosto e as peliculas das uvas, particularmente importante na fermentação do vinho do Porto.

Os lagares são complementados por duas cubas de imersão, grandes cubas de aço de formato cilíndrico, dentro dos quais pás rotativas forçam a imersão da manta no mosto para estimular o contacto constante entre os dois. Os tanques de imersão não pisam, desempenham um papel complementar, fornecendo extração adicional de cor, aromas e taninos, libertando os lagares para a sua função principal de pisar/macerar. A adega também foi equipada em 2016 com um desengaçador oscilante de pêndulo Delta-Oscillys de última geração, que separa uvas saudáveis ​​de bagos danificados ou passados.