Adega do Sol

A adega da Quinta do Sol foi construída pela nossa família em 1996. São na realidade duas adegas no mesmo local: uma estrutura de dimensão considerável para a produção de vinho do Porto e uma adega para a produção de DOC Douro.

A adega de vinho do Porto está equipada com autovinificadores de aço inoxidável que produzem os vinhos do Porto a partir das uvas compradas aos agricultores das sub-regiões do Baixo Corgo e Cima Corgo.

Os vinhos tranquilos - não reserva - são também vinificados no corpo principal da adega do Sol com recurso a equipamentos de última geração de vinificação de vinhos tranquilos. Os cachos são submetidos a um processo de triagem de uma etapa que garante que os bagos indesejados não chegam às cubas de fermentação. Bombas peristálticas são utilizadas para transportar as massas suavemente, salvaguardando a qualidade do fruto.

A adega DOC está dividida em duas secções; uma para a vinificação de vinhos de maior volume e o outra, denominada Adega dos Reservas, dedicada exclusivamente à produção de vinhos premium e super-premium.

Na Adega dos Reservas, os cachos - inteiramente provenientes das propriedades da Symington - chegam em caixas pequenas e pouco fundas e passam por uma triagem manual inicial em tapetes de escolha onde cachos danificados, ou abaixo do nível pretendido, ou com graus de maturação pouco uniformes, são rejeitados. Os cachos selecionados são então desengaçados num sofisticado desengaçador de pêndulo que separa seletivamente apenas os bagos desejados do engaço, mantendo-os inteiros e deixando no engaço qualquer fruto desidratado ou em condições menos boas. Os bagos escolhidos são então submetidos a uma segunda ronda de seleção; desta vez são rastreados à máquina de modo a que qualquer material desidratado ou indesejável remanescente seja automaticamente removido. Os bagos duplamente selecionados são então transferidos por efeito da gravidade (não bombeados) para as cubas de fermentação, após o qual são suavemente esmagados por rolos, à entrada das cubas, evitando assim qualquer oxidação prejudicial. As fermentações são monitorizadas rigorosamente para que o potencial máximo dos vinhos seja atingido.